C O L I F L O R

El principal componente de la coliflor es el agua. Si a esto le sumamos su bajo contenido en hidratos de carbono,proteínas y grasas, estamos hablando de un alimento de escaso aporte calorico . La coliflor es una buena fuente de fibra y también de vitaminas y minerales. Destaca la presencia de vitamina B1, B2, B3, B6  C.La coliflor es un alimento rico en potasio, fósforo y ácido fólico.También contiene, en menor cantidad, hierro, magnesio y fósforo.

También contiene,en menor cantidad,hierro,magnesio y calcio.Destaca de la coliflor su alto contenido en folatos,que participan en la producción de globulos rojos y blancos,en la sintesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.Ademàs,en los,ultimos años se ha descubierto que la coliflor contiene un alto nivel de elementos fitoquímicos, lo que contribuye a prevenir algunas enfermedades degenerativas y estimulan el sistema inmunológico,debido a su capacidad antioxidante.

La coliflor resulta beneficiosa en casos de hipertensiòn,favorece la eliminaciòn del exceso de liquidos del organismo,tiene propiedades laxantes,es idónea en dietas de control de peso, posee acción diurética ,ayuda a la prevención de enfermedades cardciovasculares y cerebrovasculares,por su contenido en folatos la coliflor es una verdura a tener en cuenta en la dieta de la mujer embarazada y además contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia en personas que tienen diabete.

ESPINACAS

E S P I N A C A S 

La espinaca  es una planta anual, de la familia de las amarantáceas,  cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro. Su cultivo se realiza durante todo el año y se puede consumir fresca, cocida o frita. En la actualidad es una de las verduras que más habitualmente se encuentra congelada.Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes. También contiene bastante ácido oxálico, por lo que se ha de consumir con moderación.
Fue cultivada por primera vez en Persia y de ahí deriva su nombre:  Los árabes la introdujeron en España hacia el siglo XI y se extendió por toda Europa alrededor del s. XV.Un mito muy extendido sobre las espinacas es que son muy ricas en hierro. De hecho, se hizo una serie para fomentar su consumo. En ella Popeye consumía una lata de espinacas que le daba una fuerza sobrenatural.
El origen de esta equivocación está en un error del científico E. Von Woolf (1870), que multiplicó por 10 la cantidad de hierro al errar en la colocación de una coma.⁴Hoy día se sabe que en general las otras plantas comestibles contienen niveles de hierro similares o incluso superiores a la espinaca, como es el perejil, semillas de sésamo, acelgas, berza, col, y en general la mayoría de verduras de hoja verde oscura.
De hecho, el hierro de la espinaca no se absorbe bien porque la espinaca tiene mucho ácido oxálico y éste hace insoluble al hierro.De todos modos, aunque tengan poco hierro y éste no sea fácilmente asimilable, las espinacas siguen siendo un alimento muy aconsejable. Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes. Por su relativamente elevado contenido en ácido oxálico, debe consumirse con moderación.

A C E L G A S

Verduras y sus propiedades

Las verduras son alimentos muy saludables, las propiedades de las verduras las transforman en los mejores alimentos que se puedan conseguir

Se pueden preparar infinidad de platos , incluso para acompañar otras comidas o como plato principal.

                                                                                       A C E L G A S 

                                                                                    

Es una de las verduras más abundantes en folatos. Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos.
Tiene grandes cantidades de beta-caroteno enmascarado por la clorofila presente en sus hojas, de ahí su color verde y no amarillo-anaranjado propio del beta-caroteno. Sus hojas verdes más extensas son las más vitaminadas. 

El beta-caroteno es un pigmento natural. El organismo, a medida que lo necesita, lo transforma en vitamina A muy beneficiosa para nuestra salud.
En la acelga,el mineral  más abundante es el potasio. Esta verdura destaca respecto al resto por su mayor contenido en magnesio, sodio, yodo, hierro y calcio.